Cette Saint Paul Spéciale propose un bouquet olfactif intense et très complexe qui allie des arômes de mélasse, de chocolat, de cannelle et de café avec, dans le fond, une pointe d'ester fruité qui révèle la présence de l'alcool. En bouche, on retrouve une bière à la grande complexité gustative. L'ensemble offre peu d'amertume et cette bière au final torréfié est un intéressant compromis entre les bières ambrées et brunes de Belgique.